Onderwerp: Voedsel drogen

tomaten kun je super goed drogen en zijn bijna nog lekkerder, dan vers, in olijfolie zetten

Leuk OldBawley, mooi hoe jij dat allemaal aanpakt. Heb je wat plaatjes van waarmee je droogt?
Ik heb me in het verleden wel een verdiept in drogen onder vacuüm.
Is dat voor jou een mogelijkheid? Er zijn hand-vacuüm pompen verkrijgbaar voor enkele tientjes.

Dat drogen boven de houtkachel is de eenvoud zelf. Zestig cm boven de kachel heb je het dak van de kajuit, tussen de dekbalkjes heb ik lijntjes gespannen waar ik vaathanddoeken en zo droog.
De groenten heb ik stukken gehakt zoals ik ze normaal in maaltijdsoepen gebruik, dan op houten spiesen geprikt en op de drooglijnen gelegd.



Als er niks op de kachelplaat staat te warmen zet ik daar een grote dikwandige allu braadpan op en over de rand van die pan hangen dan weer spiesen met te drogen groenten. Ik heb een vlees thermometer en de temperatuur van de lucht net boven de pan is bij super laag brandend vuur tussen de 45 en 60 graad. Ideaal voor drogen. Twee dagen en het spul is knisper droog. Champignons en appels hadden we vroeger reeds gedroogd, in een goed afgesloten weckglas blijft dat gedroogd spul jaren goed. De gedroogde wortelschijfjes heb ik getest, zijn heerlijk als knabbelsnack en zeker gezonder als gekochte chips.
Gedroogde paddestoelen gebruik ik reeds jaren, vaak koop ik ze gedroogd.
Allemaal wel een oplossing voor lange tijd weg van de beschaving.
Overigens droog ik in die pan ook overgebleven brood. Dat gebruik ik dan later weer om broodpudding, broodkruim en Dakos te maken.
Dakos is een Grieks gerecht dat vooral daar gegeten word waar geen bakker is. Je neemt bikkelhard gedroogd brood, giet daar olijfolie en water over. Dan verse geprakte tomaat, feta, olijven, oregano en wat je maar lust. Alles een beetje samen prakken. Dakos gedroogd brood blijft maanden goed.
Je kunt echt alles drogen, zelfs aardappels. Sla zal wel niet lukken. Uien doe ik pas als ik in de zon kan drogen, anders stink je de boot uit.
Dat er hand vacuüm pompen waren wist ik niet, zal zeker eens uitzoeken. Lijkt me ideaal.

ik vind dit leuk om te lezen

Altijd leuk eten drogen!

Wij hebben in Ethiopië deze droger gemaakt, een paar latten, kippengaas en een vliegenhor. Werkte daar prima in het droge seizoen, op de wind in de zon. In het regenseizoen droogde het niet goed helaas....



We hebben er van alles in gedroogd, van fruit engroente (mango en vooral courgette droogt erg goed! ) we gebruikten het gedroogde eten daar tijdens wandeltochten. Zelf gedroogde tomaten zijn ook heerlijk.

Hoelang kun je het na het drogen bewaren en dat het nog lekker om te eten is ?

Als je het droog houd heel lang. Gedroogde courgette (erg lekker als vervanger van lasagne bladen) doet het na een jaar nog prima. Wel in een goed luchtdichte pod (of vacuüm) opslaan, als het vocht opneemt gaat het schimmelen

Ik heb me nu een beetje verdiept in dat hele voedsel drogen en ga beslist een samenvouwbare zonne droger maken. Doet me er aan denken dat wij vroeger aan de kust gedroogde vis kochten. Erg zout spul maar we waren er allen gek op.
Je kunt ook goed vlees drogen heb ik nu gemerkt.
De zonne distillator voor aan boord uit het boek “ Sailing the farm “ is wel achterhaald door moderne watermakers behalve misschien voor mensen die hun boot graag low tech houden zoals ik.
Die zonne distillator maakt gebruik van een flinke lap vilt, iets dat zowat niet meer gekocht kan worden. Zeker al niet in deze uithoek van Griekenland.
Dat doet me denken aan de Joegoslaaf die jaren bij de omloop op het Veerse meer woonde aan boord van zijn zelfgebouwd zeiljacht. Die man had ook een solar still op het dak van z´n kajuit staan. Hij had nul inkomen, ving wat konijnen op het eilandje en ging ook wel eens de velden in om wat groenten te stelen.
Ik heb die eenzame man zeven jaar lang mijn zeer royaal kerstpakket gebracht. Ik haalde er soms een fles wijn uit, al de rest zette ik op de steiger van de omloop in de sneeuw. De man was te trots om het pakket aan te nemen, ik liet het gewoon achter.
Een paar jaar later voer ik door Agde in de Camargue op weg naar het Canal Du Midi en zag zijn boot daar liggen.
Heb hem bezocht en hij vertelde onder meer dat hij nu in de hemel was vergeleken met het ijzig koude Veerse meer.

Leuk deze inspiratie!

Ikndroog de restjes van rode peper altijd op de kachel





Die gaan in mijn kannetje "olio picante"





Die "leeft" zijn leven afhankelijk van hoe veel peper er in gaat en welke olie hij bijgevuld word.

Na een jaar of 2-3 bagger ik de kan weer uit en starten we opnieuw....

Vlees drogen, niets nieuws onder de zon
Google maar eens op pemmikan
Het werd uitgevonden door de inheemse volkeren van Noord-Amerika.
Vlees werd gedroogd om het houdbaar te krijgen, en vermengd met vet en gedroogde vruchten

Uit de wiki:
Traditioneel werd pemmikan bereid uit het magerste vlees van groot wild zoals bizon, buffel, eland of hert. Het vlees werd in dunne plakjes gesneden en werd dan boven een laag vuur of in de hete zon gedroogd, totdat het hard en breekbaar was. Daarna verpulverde men het met behulp van stenen tot zeer kleine stukjes van bijna poederachtige fijnheid. Het verpulverde vlees werd gemengd met gesmolten vet, in een verhouding van ongeveer 50% verpulverd vlees en 50% talg (gesmolten niervet) en onderhuids vet. In sommige gevallen werden gedroogde vruchten, zoals krentenboom-bessen, veenbessen, bosbessen, of kersen tot poeder gemalen en vervolgens aan het mengsel van vlees en vet toegevoegd. Het resulterende mengsel werd vervolgens verpakt in lederen zakjes om op te slaan.

Maak jij pemmikan Ton?

Sunday schreef :
Nee, ik had even een "ad" momentje, te veel tijd op het moment denk ik:

In de moderne industrie wordt drogen veel gebruikt, denk aan gedroogde tomaten, cranberries of rozijnen. Mss hoort pasta ook in dit rijtje
Voor de hond gedroogde visjes of kippenvleugeltjes
Allemaal eindeloos houdbaar
Pemmikan is gewoon te koop trouwens

Ook wel eens gehoord dat cowboy's vroeger repen gedroogd vlees aten als tussendoortje
Drogen schijnt thuis gewoon in de oven te kunnen op een graad of 50?
Oeps, nog steeds teveel tijd

OldBawley schreef :
Vraag: heb je een website? Ik ben benieuwd naar je boot. Je dagelijkse verhalen verdienen een site waar alles is terug te lezen.

Pemmikan lijkt me een beetje omslachtig maar Biltong en Jerky is super simpel. Ook in Turkije en Griekenland verkoopt me soorten puur gedroogd vlees.
Mij gaat het vooral om de groenten en fruit, aan boord van een zeilboot hoef je nooit problemen te hebben met proteïne.
Zeil ik langer als een half uur gaat een sleeplijn overboord, heb je geluk moet je na een half uur reeds stoppen want meer als een emmer tonijntjes (palamidi ) is gewoon te veel.
Ik heb jaren wulkenvallen gezet, weckte die na het koken.
Ieder jaar daar in Turkije, als m´n vriend Alain terug kwam van zijn jaarlijks kort bezoek aan z´n oude moedertje in Frankrijk bood ik hem aan bij ons te eten.
Ik haalde hem op in Göcek waar hij ( meestal met autostop ) aankwam vanuit Istanboel. Ik zeilde hem dan naar Kapi bay waar zijn jacht overwinterde.
Hij had dan de daaropvolgende dag niks te eten en ging traditioneel gewoon even een paar handen krukels halen. Gezond en overal overvloedig. Tien minuten werk. Equivalent aan een flinke steak.
Dat drogen van groenten en fruit is een ware uitkomst. Je kunt niet altijd zeekraal en lamsoor eten.

Overigens, verse Mediterrane zeekraal bewaart ruim een maand in de koelkast. Gewoon in een plastic zakje. Wil je het langer bewaren moet je het wecken. Mediterrane (wilde ) zeekraal is erg veel zouter als de Nederlandse gekweekte variant. Even blancheren, dan bakken met knoflook en ui.

Grappig om te lezen hoe je leeft, heeft wel wat.


highOldBawley schreef :

HotSnail schreef :
Ik neem aan dat die gele touwen Kevlar of zo zijn ?

Het ding dat ik wil bouwen ziet er ongeveer zo uit, alleen heeft het zwart doek rondom. Onder gaas open, boven met knopen of klitteband regelbare luikjes. Zo kun je goed de warmte regelen. 55 °C is zowat ideaal.

Kock1964 schreef :
Ik heb geen website. Heb wel 20 jaar lang iedere maand een flink soort dagboek / reisverslag geschreven en dat aan m´n moedertje en zoon gestuurd.
Omdat mijn oude moedertje niet echt nautisch geschoold is gaat het meer om het dagelijkse leven. Er is me verteld dat ik in die dagboek verslagen toch vaak leuter over ankeren maar men heeft nu eenmaal de mond vol van wat voor jou belangrijkst is.
Ben net nu met de Corona gekte gestopt met dagboek schrijven. Niks te vertellen als je niet mag varen.
Als het je interesseert kan ik je via een persoonlijk bericht wel een paar van die berichten sturen.
Geeuw gegarandeerd.

OldBawley,
Ik geniet erg van je beschrijvingen van je levensstijl.

Over gedroogd vlees vond ik deze tekst in mijn boekenkast:

Uit “Zeemanstaal” van J.F. Viëtor. Uitgave 1964.

Lemma: scheepskost de verstrekte voeding aan boord, heden ten dage zeer goed, maar vroeger naar onze begrippen wel geheel anders. Hoe deze op ‘s Landsvloot in de 17e eeuw was, beschrijft Nicolaes Witsen in zijn in 1671 verschenen boek over het dagelijks menu, lijftogt, dat hij “op sommige schepen” aantrof “voor zes personen aen een Back” als volgt: Des Zondags: voor het ontbijt (de vroeghkost) grutten met een zoute haring de man. Des middags graeuwe erreten, des avonds wederom graeuwe erreten. Voorts voor “ieder hooft” voor de hele dag een pond vlees of een half pond spek.
Waarom een pond vlees facultatief wordt gesteld tegenover een half pond spek, zette Witsen elders uiteen: “Speck hout men nutter als vleesch, voor de Zeeluiden, dit blijft beter goed en is van beter verteringh als het oude vleesch. In zommige plaetzen scheft men aen de schepelingen gedrooght ossenvleesch, tot stof gemalen”.
Bij vlees moet men namenlijk niet denken aan rundvlees, maar aan keihard gedroogd vlees dat veeleer overeenkomst vertoonde met één of andere tropische houtsoort. Er zijn gevallen bekend van handige zeelieden die tijdens de lange zeereis zich onledig hielden met het vervaardigen van allerlei werkstukjes, zoals tabaksdozen enz. van dit “gedrooght ossenvleesch” ............. enz. enz.

TonMitz schreef :
Op pemmikan heb ik zes weken overleefd toen ik met mijn vader met de rugzak rondtrok in Spitsbergen.
Kan de smaak nog voor de geest halen. En de sfeer. En het licht. En.... hm, heerlijk

OldBawley schreef :
Maar je hebt nu wel ruim voldoende tijd om eens wat dingen die je eerder hebt meegemaakt op te schrijven. En van wat we hier al van jouw schrijfstijl en belevenissen hebben meegekregen denk ik dat daar een grote belangstelling voor is. En achteraf dan ook de waardering natuurlijk.

Zojuist met de kok de optie besproken om deze machine te bestellen: nl.aliexpress.com/item/32954874863.html
Is mooie optie om voor volgend jaar voorraden voedsel voor te bereiden

Sunday schreef :
Ik was even in de war. Vergeet niet, ik ken je boot. Dan viel m´n cent. Je bedoelt voor in huis, om je reis voor te bereiden. Prima idee. Ik denk dat je naar het noorden wil, daar is zoet water nooit een probleem. IJs of sneeuw smelten. Met regenwater opvang heb ik hier in de Med slechte ervaringen.
Gisteravond, net bij donker worden heeft het hier 15 minuten geregend. Gelijk een halve bijboot vol. Wel kwam de regen horizontaal met bijhorend kracht negen windje. Dan heb je geen zin om even het regenopvang zeil op te spannen.

Ja, inderdaad: thuis grote voorraden lekker spul drogen voor 4maanden Noord..

Ik heb een paar dagen geleden een grote zak verse ( nu is het moment ) zeekraal gehaald.
Groeit hier gewoon langs de waterrand.
Dat spul bewaart ruim een maand in de koelkast, gewoon in een plastic zak.
Wegens Corona zit mijn koelkast randvol. Dus ik dacht : drogen.
Dat wil niet echt lukken. Zal wel zijn omdat zeekraal een succulent is.
Er is een ( Nederlandse Ocean Desert food) firma die zeekraal droogt en o.a. als zeekraalzout op de markt brengt.
Volgens hun website drogen ze eerst met osmotic dehydration en daarna met lucht.
Ik vind slechts ongelooflijk ingewikkelde uitleg over wat osmotic dehydration is.
Iemand hier die me kan uitleggen of ik dat ook kleinschalig aan boord zou kunnen doen ?
Wecken kan ik wel, ik ben echter nieuwsgierig naar gedroogde zeekraal.